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Sélection Iberico Bellota

  • La race : 100% Ibérico (Lampiño).
  • Le terroir : Terroir historique de la race Ibérico, la “ Sierra sur de Badajoz ” est au cœur d’un des écosystèmes les mieux conservés d’Europe à environ 600m d’altitude.
  • Le savoir faire : L’élevage dure 18 mois dans de grands enclos extérieurs et le régime alimentaire est à base de 3 céréales nobles, Maïs, Blé & orge. Les cochons sont lâchés en liberté en forêts de chênes pour la période d’engraissement naturel qui dure de 3 à 6 derniers mois. Ils prendront au minimum 60% de leur poids en gras grâce à une alimentation autonome de glands et d’herbe.

    La salaison est effectuée avec du sel de la côte de Huelva et le séchage est réalisé à l’air libre. Au cours de cette étape clé, l’air chargé en embruns va imprégner chaque pièce de Jamon. Une spécificité de ce terroir qui leur confère une saveur unique et immédiatement reconnaissable au goût. C’est la somme de ces conditions qui permet à nos Jamon Ibérico de Bellota d’atteindre un affinage exceptionnel de 5 ans.

  • Goût/santé : L’attention portée à chaque étape, garanti un goût complexe, une belle longueur en bouche ainsi que des propriétés nutritionnelles exemplaires.